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La journée pour le GAEC “Chez Picou" commence par la traite à 5h30. Ensuite, nous faisons cailler le lait, pressons les fromages et procédons à l’étiquetage. Il est 9h30 lorsque la fabrication des fromages Saint-Nectaire se termine. L'opération est renou- velée le soir, pour un total de 70 fromages par jour. Le Saint- Nectaire sera prêt pour la vente après 4 à 6 semaines d’affinage.